秋葵虾仁蒸蛋[图解]

大虾4个、秋葵1根、小村儿鸡蛋3个约120g、温水150ml、盐1g、生抽6g、陈醋2g、香油3g。[LaoYanHuo.com]

如何蒸出100%完美的鸡蛋羹——秋葵虾仁蒸蛋。[LaoYanHuo.com]

1、大虾洗净去除虾线后剥皮、去头尾，用厨房纸巾吸干虾仁表面的水分后加盐1g抓匀腌制10分钟（因为容器大小限制，3个虾仁蛋羹里面了，只留了一个放在蛋羹顶部）。

2、奶锅开一锅水，水开后加一点点盐（分量外），下洗净的秋葵焯水半分钟捞出冲凉。

3、焯水后的秋葵切片，越薄越好。

4、鸡蛋用蛋抽打匀；调入50度左右的凉白开（热水晾凉，最好不要冷热水兑），搅打均匀。

5、将打散的鸡蛋液过筛两次后分装进蒸蛋羹的小碗中，同时放三个虾仁在鸡蛋液里。

6、蒸锅大火烧开后转中小火，将蛋羹放进蒸锅，盖上盖子或者盖上保鲜膜，蒸15分钟左右至蛋羹表面凝固。

7、待蛋羹表面凝固后取出，将秋葵和虾仁小心的码放在蛋羹顶部（可以轻微的晃一下容器，确定蛋羹中间凝固再放虾仁，要不然蛋羹会被虾仁的重量压塌影响卖相），盖上盖子再入蒸锅蒸5-6分钟至虾仁熟透即可关火。

8、提前将生抽、陈醋、香油调匀，浇在蒸好的蛋羹表面即可食用。

贴士：
1、鸡蛋液和水的比例维持在1：1到1：1.5之间，我这次的比例在1：1.3，水分太多了不容易成型，太少蛋羹的口感又不够嫩。

2、蒸蛋羹的用水也相当重要，最好不要用生水，将开水自然晾凉至60度的最佳。

3、蒸蛋羹的鸡蛋液要过筛两次，这样可以滤出大部分没完全打散的鸡蛋絮和气泡。

4、蒸鸡蛋羹建议用中小火，火太大也容易造成蜂窝组织。[LaoYanHuo.com]