红烧大排面

猪外脊五块、蛋液、面粉、小苏打。
葱姜丝、酱油、糖、鸡汤。
小白菜、葱花。[LaoYanHuo.com]

代表上海老味道的红烧大排面。[LaoYanHuo.com]

1、用刀背拍松猪排，这样肉会更嫩，大家对着过程图看，拍好的猪排变得又薄又大，上海的猪排都带一小块骨头，俺用的里脊，因为买不到这种带小骨头的肉排。

2、蛋液打散，拍好的大排在蛋液滚一下两面都蘸上蛋液。

3、面粉里加少许小苏打，混合好，小苏打可以让炸好的酥壳更松脆膨大。

4、裹上蛋液的大排在面粉里打滚，均匀裹上面粉。

5、油锅下宽油炸或者煎猪排，到猪排浮起来后翻面，炸到两面金黄后起锅，沥干油备用。

6、另起油锅，放两大勺油烧热，下葱姜丝爆香，加三大勺糖，中火烧到糖化，冒泡泡。

7、加酱油和水，熬十分钟。

8、下炸好的猪排，烧到汤汁稍稍收干起锅备用。

9、煮面：高汤或者鸡汤烧开，下对开两半的小白菜，煮开后下面，加少许盐和几勺子烧大排的酱料调味。

10、面煮熟了后捞起，加葱花和大排。

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