小炒豆腐果

2、把豆腐切成正方体。

3、锅里放进油加热到5成热。估摸着油够热的时候，先放一块豆腐进油锅，豆腐周围泛起了油花，即可将豆腐放进油锅中，然后轻轻的从中心推动豆腐以免粘锅。继续煎炸至豆腐都浮上油面。

4、开大火煎炸至豆腐表面金黄，关火余温继续煎炸豆腐。捞出豆腐沥干油后，放入盘中。

5、大葱洗净，切成段。

6、爆香生姜和干辣椒。汇进改刀的豆腐果。

7、翻炒一会儿，放进1勺盐入味。

8、倒进味极鲜增鲜。

9、倒入大葱段。

10、新鲜的辣椒先在无油的锅里翻炒，汇进锅中。

11、所有食材放入后，中火继续翻炒断生。即可出锅了。

12、此菜入口豆香浓郁，回味微辣。极为可口。

贴士：
1、选择北豆腐比较结实，北豆腐显得粗糙，实际上水分少也很细腻。不要用嫩豆腐哦，嫩豆腐炸很久都炸不出这个效果。

2、豆腐在做之前要控好水，否则煎炸的时候容易碎。

3、当油温时；沿着锅边下豆腐块，以免油花四溅。用小火煎炸。豆腐炸成硬块时；才能缓缓翻动。[LaoYanHuo.com]