番茄烧茄子

2、茄子洗净切滚刀块儿，撒入盐腌制15分钟，挤掉茄子内多余的水分。

二、做法：
1、起油锅，放入茄子过油。

2、茄子稍稍变色后放入西红柿翻炒，同时放入白糖。

3、放入红烧酱油和料酒继续翻炒。

4、最后放入蒜末和盐，翻炒30秒钟即可。

贴士：
1、茄子在炒之前用盐腌制一会儿，去掉茄子本身的水分。这样在炒的时候就不会因为出水导致茄子软塌塌的，从而影响口感和味道。

2、茄子过油的目的是给茄子定一下型，再炒的时候不会炒烂了。

3、蒜末一定要出锅之前放，这样遇热后蒜香能更充分的激发出来，同时也增加了茄子的香味。

4、番茄块儿切得尽量跟茄子块儿一样大且在茄子之后放，这样番茄就不会因炒至时间过长碎掉找不到了。[LaoYanHuo.com]