蕨菜烧排骨

2、开锅后转中火续煮2-3分钟，煮出血沫杂质即可关火，将排骨捞出洗净待用。

3、泡发洗净的蕨菜，均匀的码齐后切段。

4、葱、姜、八角、花椒准备好待用。

5、锅中倒入足量的热水，再加入所有配料调味料，大火煮开后放入蕨菜段，拌匀。

6、放入焯过水的排骨，拌匀。

7、加盖，大火煮开后，转中火烧煮1个小时，至排骨蕨菜都软烂。

8、最后大火收汁，至汤汁粘稠，香味四溢，即可关火。

二、干蕨菜的泡发：
1、将50克干蕨菜放入大碗中。

2、加入没过蕨菜的清水，开始泡发。浸泡的时间最好要长一点，泡24小时，让蕨菜喝足水份，胀发到最完美。

3、泡发的过程中，要换水几次，将蕨菜释放出的黄色水倒掉，换清水继续泡。

4、泡足24小时后的蕨菜，换的水也漂清了，拿一根能稍用力就揪断就说明泡好了。

5、将泡好的蕨菜用盐水洗净，彻底去除泥沙杂质后，就可以烧排骨烧肉或者煲汤等的烧炖着用了。若暂时不用也可以放冰箱急冻，需要的时候再拿来解冻后烧煮即可。

6、若想泡好就凉拌、炒快手菜来吃，就得将泡好的蕨菜跟冷水一起下锅，水开后煮5-10分钟左右，至蕨菜软烂即可凉拌食用了。蕨菜味道清淡，胡萝卜素维生素含量颇高。

贴士：无油水煮的方法烧肉，若想要浓油赤酱的美丽颜色，就多放点生抽或者老抽和冰糖，再将汤汁收至快干，浓浓的挂在肉上即可。[LaoYanHuo.com]