油泼辣子羊肉云吞面

羊肉200克、面条50克、云吞皮300克。
生姜1个、小葱1支、鸡粉调味料1勺、香油1勺、油泼辣子1勺、胡椒粉1勺、盐1勺、味极鲜1勺、紫菜1片。[LaoYanHuo.com]

立秋抢秋膘油泼辣子羊肉云吞面。[LaoYanHuo.com]

1、准备好新鲜羊肉；不要太瘦的。

2、生姜、小葱清洗干净，羊肉剁成肉泥；生姜去皮剁成生姜蓉全部汇在一块。

3、鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。

4、将羊肉、生姜蓉、淀粉、味极鲜、鸡蛋清、香麻油、盐一起搅拌均匀。

5、小葱汇入羊肉里，搅拌均匀。

6、开始制作云吞；馅料准备好后，开始包云吞了，将云吞皮放在手中；挑适量的羊肉馅放在云吞皮中间；在一边抹上鸡蛋清，云吞皮对折，盖住肉馅。用手轻捏压实，把云吞皮再次对折，对折后的云吞皮的两个对角重叠起来；每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。

7、煮云吞前；准备好碗。往碗中调好料。放进味极鲜、盐、胡椒粉、油泼辣子、香油调好备用。

8、云吞已经包好。

9、锅中加水烧开后，加入阳春面（拉面）用筷子搅拌开煮至断生。

10、分别三次倒进凉水煮开。点水就是为了把水的温度降低，不会有煮开溢出锅面的现象。让面条在煮的时候适当收缩，再受热膨胀，如此反复既有劲道的口感。

11、面条煮好后捞起。

12、清水烧至滚开下进云吞，直至水煮沸。

13、我准备的锅比较小，为了防止煮开溢出锅面的现象；而且云吞还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮。

14、直至云吞漂浮起来即可捞起。准备大碗倒进高汤，放入事先准备好的调料。倒进调料、加进紫菜和葱花即可。

贴士：
1、煮云吞和面条为了防止煮开溢出锅面的现象；但是还没熟；加入凉水就不会有溢出现象；这样反复重复三轮，直至云吞漂浮起来即可捞起。

2、每张云吞皮里包入少许馅料；多了容易撑破云吞皮。

3、鸡粉调味料腌制出来的肉质滑嫩爽口。[LaoYanHuo.com]