双色曲奇[图解]

无盐黄油150克、糖粉75克、盐少许、蛋白一个、咖啡酒少许、香草豆荚1/2根、杏仁粉50克、面粉75+70克、抹茶粉3克。
份量：30-35个。
工具：电动打蛋器一台、刮刀一个、裱花袋3个、曲奇花嘴一个。[HaoChi123.com]

1、香草豆荚用尖刀横向划开，再刮出香草籽。


将香草籽和少许盐一起放入蛋白中(盐仅为调味，一点点就够，要想甜加点盐嘛）。烤箱170度预热好。







2、黄油提前从冰箱取出，软化至软膏状，用打蛋器先低速搅拌均匀，再倒入糖粉。转中速搅打至体积膨大、颜色发白、呈现羽毛状。




3、滴入1-2滴咖啡酒，打匀（如果没有咖啡酒，这步可以省略）


。慢慢倒入步骤2的蛋白液，边加边低速搅打均匀。




4、将杏仁粉过筛加入，用刮刀翻拌均匀。




5、然后将黄油霜均分两份(先把所有黄油霜倒到另一个盆里并称出重量，然后再盛出一半份量回原盆里，这样就分开了）。



一份加入75克过筛的面粉、另一份加入过筛的“面粉70克+抹茶粉3克”


。

6、分别翻拌均匀后装入各自的裱花袋。


将曲奇花嘴装入另外一个空的裱花袋，并将三个裱花袋都分别剪开合适大小的口。

7、将白面糊和抹茶面糊的裱花袋同时装入空裱花袋中。
​



8、均匀用力，在铺好油纸的烤盘上间隔挤出相同大小的曲奇花。烤箱中层，170度上下火一起烤15分钟，翻看一下如果底部上色很轻，则单开下火再烤5分钟左右。



9、享受美食吧！

贴士：
1、香草豆荚、咖啡酒并非必需，没有也可以不用。如果有香草精，也可以用香草精，都是起去腥的作用。

2、黄油务必要充分软化后再打发，夏天很容易软化，冬天室温低的时候请务必保证软化（但别融化，融化的黄油不具备打发性），不然不利于打发。

3、杏仁粉可以使饼干更香松，建议不要省略。实在没有，就用面粉代替吧。

4、不同品牌的抹茶粉色泽和品质会有很大差异，我用的抹茶粉颜色较深，所以加3克足矣，如果抹茶粉颜色浅，建议多用几克。

5、这个份量一般可以烤两炉，烤第一炉的时候可以将剩下的面糊在另一张油纸上挤好，再挪到烤网上等候烘烤。[HaoChi123.com]

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