古法盐焗鸡[图解]

三黄鸡一只、盐焗鸡粉45g、大粒盐5斤。[HaoChi123.com]

口齿留香古早味——古法盐焗鸡。[HaoChi123.com]

1、三黄鸡用刀在鸡下腹部切一小口，除去内脏、洗净、晒干，将鸡脚弯折进腹腔，并将鸡翅膀反转成翅尖向前，形成“抱窝”状的完好外观。最好再用吸油纸把多余的水分吸收一下。

2、准备盐焗粉。我这次买的鸡，光鸡去内脏后净重约1200克，用了45克的粉。但每个牌子的盐焗粉咸度不一样，腌制时间长短不一，个人口味，也有偏差，按需放啊！

3、鸡身里里外外涂抹盐焗粉。涂抹完之后，再给鸡做个按摩，让味道充分吸收，360度无死角，可以用一次性手套。然后蒙上保鲜膜，常温腌制两小时。

4、将海盐放入烤盘，带手套将食物探针插入鸡内，200度30分钟将盐烤热。传统的做法是用沙煲将海盐先炒热，我心疼沙煲，怕不好控制温度，改用烤箱烤热。盐的颜色由白变灰就好了。

5、液晶显示第一个温度是烤箱内部实时温度，第二个是探针测试盐的实时温度。

6、鸡腌制好后用油纸包起来。用烤热的盐将鸡上上下下左左右右都包起来。小小放烫啊，注意安全。

7、鸡放入预热好的烤箱，食物探针插入鸡肉里，合上烤箱们。烤箱用上下大温幅模式，200度预热功能，上下火210度烤1个小时。

8、怎么知道肉烤熟没有呢？小翠给的建议是烤肉全熟内部温度要达到70度，我这次正好烤了一个小时探针显示到70度。因为加了盐，烤箱虽然不工作了，鸡肉的温度还在持续升温。下次可以试试提早关火，让盐焗熟鸡。

9、享受美味吧！

贴士：
1、鸡可以选嫩一点，能有走地鸡、清远鸡做好。不要太大，最好选择1.1～2斤的鸡。

2、粗盐的用量根据锅的大小调整。

3、有关炒盐。当盐的表面冒起青烟，颜色也逐渐由白变灰时，就差不多炒好了。粗盐除了底部比较糊的部分，和有油浸黄的部分，其他可以重复使用。

4、盐焗鸡粉我用过好几种，有的不太黄，我会加姜黄粉调色。

5、用电饭锅制作的话，锅底一定要铺姜片，否则在焗的过程中会糊锅。如果买得到沙姜，可铺几片在其中，以增加香味。[HaoChi123.com]

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