香焗三文鱼头

2、将鱼头块放入大碗中加入腌料，挤上柠檬汁，蒜瓣切末加入拌匀。

3、腌制约10分钟后，将鱼头块控干汁水均匀地裹上一层干淀粉。

4、煎锅入油烧热，将鱼头块抖落掉多余的干粉，下锅以半煎炸的方式，煎至鱼头酥香焦黄，捞出控油备用。

5、将焗汁入锅加热后把三文鱼头回锅，掂匀锅使鱼头均匀沾裹上焗汁大火煮开。

6、扣上锅盖，小火慢焗至鱼头透味十足。

7、取铸铁锅一口注入少许油烧热，将洗净并氽煮断生的小胡萝卜入锅稍煎。

8、将焗好的鱼头移入锅中，离火保温上桌食用。

贴士：本道菜品中用到焗汁。家常焗汁的做法：锅内放葱油，下姜片、香葱、八角，香叶炒至出香，加入适量水，依次调入海鲜酱、蒸鱼豉油，南乳汁，白糖熬酱汁，最后老抽调色即成。家常焗汁用处极广，建议一次可以多做些，焖煮红烧类菜肴使用可添香增色。[LaoYanHuo.com]