麻辣手撕五花肉包菜

2、将包菜（卷心菜）最外面一层剥掉丢弃，包菜洗净，一片一片的包菜（卷心菜）剥好后，用清水洗净，再用手将其撕成小片备用。

3、五花肉清洗干净后切2厘米见方的块儿，大蒜剥好拍碎、生姜切片、大葱切段、花椒和辣椒备用

4、锅中倒进2勺油，大火烧至7、8层熟；放大蒜、生姜、花椒粒和干辣椒爆香。

5、五花肉置于油锅中煎炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻，直到肥肉部分的颜色变的通透就好了，五花肉遇到高温后快速收缩，炖制后仍然会有韧劲的口感。

6、烹入1勺料酒，翻匀炒香，1勺老抽。

7、把1勺生抽放入锅中。

8、将豆瓣酱放入锅中。

9、快速翻炒至豆瓣酱等所有调料均匀的裹在五花肉上，到所有的肉块都已经均匀得变成红褐色，锅中后稍微加一点水，用小火炖煮几分钟，直到颜色均匀，放入包菜旺火爆炒，炒出来的菜叶又脆又香。

10、放进1勺盐、1勺鸡精。

11、最后放进大葱段增香。

贴士：
1、将五花肉翻匀炒香为红褐色的外观，要获得这种诱人的色泽需要加入老抽，肉汤不要浪费，不管加入了什么食材，五花肉汤是不能浪费的，只有饱满的汤汁这个默契的配角才会让红烧肉色泽艳丽。

2、包菜要用快火爆炒，快速起锅，时间久了营养价值就丢失了。

3、先将五花肉置于油锅中翻炒，目的是把五花肉里的油脂煎炸出来；吃起来的口感才会更加的粘糯和不腻。五花肉遇到高温后快速收缩，仍然会有韧劲的口感。[LaoYanHuo.com]