肉丁豆豉油辣椒

粗辣椒面50克、细辣椒面50克、豆豉30克、五花肉230克、植物油约300毫升。
八角1颗、桂皮1小块、花椒20余颗、大葱1段、盐适量、白糖1茶匙。[LaoYanHuo.com]

自制老干妈——肉丁豆豉油辣椒。[LaoYanHuo.com]

1、2、准备好各种原料，将五花肉切成小丁，放入适量的盐，拌匀腌制一会儿。

3、4、将码好味的五花肉放入锅中炒至干香出油，然后捞出待用，炸出的油留作它用。

5、另起锅，将植物油倒入锅中，放入八角、桂皮、花椒、大葱，炸至香味四溢。

6、然后将香料捞出不要。

7、放入豆豉，小火，炸至豆豉香酥。

8、9、关火，放入粗细辣椒面与之前炒好的五花肉，加入适量的盐与白糖，炒匀，用油的余温炸出辣香味，彻底晾凉后装入干净的玻璃瓶中密封放入冰箱冷藏保存即可。

贴士：
1、炒五花肉的猪油因为放晾后容易凝固，所以留作它用不放在油辣椒里面。

2、炸过香料与豆豉后油温会比较高，所以先关火再放入辣椒面，以免辣椒面烧糊了。

3、辣椒面的粗细程度可按个人的喜好来选择。[LaoYanHuo.com]