豇豆酱肉包

面粉、酵母、豇豆、猪后肘肉、葱姜、面酱、生抽、盐、花生油、香油等。[LaoYanHuo.com]

豇豆酱肉包——春日怀旧胶东味。[LaoYanHuo.com]

1、温水溶解酵母，面粉里分多次加入酵母水，和成不软不硬的面团（和包子面一般的比例是，一斤面放4两半至5两水，视各家面粉吸水程度）和好的面团放温暖处醒发。

2、猪肉切丁，肉丁里加入甜面酱、生抽、花生油、香油等调料腌制半小时，豇豆清洗干净切成丁，葱姜切末备用。

3、腌好的肉丁里，豇豆，加入葱姜末，加盐后拌匀即成包子馅。

4、面团醒发至膨胀数倍，拿出不停揉面团，视发酵情况加入少许碱面（也可不加），继续揉面揉至面团筋道不黏手即可。

5、面团切剂子，擀皮，包馅，捏成柳叶大包子，垫玉米皮，做好的包子盖布醒发半小时。

6、发酵好的包子入锅蒸，冷水下锅，大火烧开转中小火半小时，关火后焖10分钟。

贴士：
1、做包子，发面很关键，使碱很关键，后期揉面也关键，二次涨发也关键，我家的包子告诉我，不必去追求神马老面，只要方法对，即发干酵母做出的包子也完爆外面老字号。

2、肉丁要想好吃入味，就得用酱事先腌制，烟台大包子就是酱香浓郁，自家面酱最好，买的甜面酱次之。

3、做包子几乎和做面包的原理一样，二次发酵很重要，包子喧乎别无他法。

4、蒸包子要冷水锅蒸，关火后记得焖5-10分钟，掀锅后，包子不会抽巴，变小，打蔫。[LaoYanHuo.com]