山药馍馍

韭菜、粉条、豆干、葱姜蒜、酱油、盐、花椒粉、山药蛋（土豆）、莜面（也可以用小麦面粉替代，口感会筋道）、菜馅（我用的是韭菜，也可以用豆沙馅做成甜味的山药馍馍）。[LaoYanHuo.com]

山药馍馍——醇香朴实的山西民间小吃。[LaoYanHuo.com]

一、韭菜馅的做法：
1、锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜碎炒香。

2、放入切碎的豆干和粉条，粉条要提前煮软。

3、倒入酱油，在放入适量的盐，搅拌均匀。

4、放入炒熟的鸡蛋碎，拌匀。

5、等锅中炒好的食材温凉后倒入切碎的韭菜，搅拌均匀。这样调好的菜馅不容易出水，因为粉条已经把大部分的水分吸收了。

二、山药馍馍的做法：
1、土豆洗净、去皮、切片，上锅蒸熟。

2、蒸熟的土豆片趁热放入适量的莜麦面粉，土豆与莜麦面粉的比例大致为2:1。

3、用擀面杖将莜麦面粉与土豆片一起擀压成泥状，尽量将土豆擀压至无颗粒状。

4、揉成面团，在将面团滚成长条形。

5、切成小剂子，压扁，包入菜馅，捏紧口，稍稍压扁成圆饼状。

6、平底锅倒入适量油，中火将馍馍坯子烙至两面金黄。

贴士：山药馍馍，也叫包菜馍馍，是山西宁武地区的民间风味儿小吃。乡土、朴实的山药馍馍有着莜麦面的清香，土豆的软糯，美味至极。土豆是富含优质淀粉的根茎类食物，莜麦面则是含蛋白质最多的粗粮之一，两者的的巧妙混合满足了人体对淀粉和蛋白质的需求，是一种不可多得的健康美食。它的制作过程简单，主要原料有山药蛋（土豆）、莜面、酸菜、猪油、大葱、花椒、盐等；先将山药煮熟，去皮，压成泥状，然后加葱花和盐与适量莜面和成面团；馅料是把半熟的山药擦成丝，与酸菜、盐和花椒粉拌在一起；再将山药莜面团切成小剂子，擀成面片，包入拌好的菜馅，捏好口，上文火热锅烤至两面金黄，吃起来外焦里嫩，酥软绵香。[LaoYanHuo.com]