豆芽炒面皮

2、面团放入水中，用手反复淘洗，洗到不出面只剩下面筋为止，中间可换3-4次清水。

3、将洗出的淀粉水过滤，放入一容器中搁置冰箱沉淀4个小时以上，过夜最好。洗出的面筋加一点点酵母稍搓揉几下，也放入冰箱冷藏。

二、蒸面皮：
1、倒掉上层的水，将剩余的部分混匀为淀粉糊，取两个不锈钢盘子，勺入淀粉糊，大火蒸2-3分钟，看到面皮起泡就可以了。面皮的厚薄可自己掌握。夏天凉拌面皮要薄些的蘸酱好吃；冬天吃炒的厚些的筋道，炒的时候也不易断裂。

2、用夹子取出蒸好的面皮放到一凉水盆中隔水降温一二分钟，然后用手轻轻把面皮揭下，放入盘子里。每层面皮中间都要摸上适量的食用油，防止粘连。面筋上火蒸熟或者煮熟。面筋切块，面皮切条，面皮切得稍宽些。

三、豆芽炒面皮：
1、豆芽洗净沥干水分。蒜粒拍碎，放入小碗中加两小勺清水和适量的盐拌匀。

2、锅中倒入油（用猪油炒最香），放入红辣椒丝炒香（喜欢辣的可放干辣椒或辣椒粉），倒入绿豆芽炒至短生，烹入醋，酱油。醋要多放些。

3、放入面皮和面筋上下翻炒两下。

4、加入预先准备好的蒜粒水。炒出蒜香味就可出锅，不要多炒，防止面皮炒碎。整个煸炒过程都要用大火，这样炒出的面皮会很香。

贴士：街头巷尾到处都是浓厚的圣诞气氛，随处可见的圣诞老人和圣诞树，翠绿的圣诞树上挂满叮叮当当的小风铃，这热烈的气氛把寒冷一扫而光。圣诞饕餮大餐之后，悠闲地漫步在街头，一股股诱人香味扑鼻而来，闻香而去是路边凉皮店里飘出的炒面皮的味道，这平民小吃依然是那样诱惑着我，无论何时何地总能让我心心念念。面皮搭配着豆芽，在放入红辣椒和几瓣蒜，滴入陈醋，大火煸炒，香气扑鼻。夏天吃凉拌的，冬天吃炒的，这是我从小到大都热爱的一碗面。[LaoYanHuo.com]