酥脆小馒头

2、准备马铃薯淀粉、低筋面粉、泡打粉、奶粉。所有材料混合一起过筛入大碗里。

3、筛入搅拌好的黄油蛋黄糊中。

4、刚开始用手捏面团还比较松散，揉一会儿就能成团。揉的过程中觉得太干，可以再放鸡蛋。如果面团太黏软，也可以加一些马铃薯淀粉揉匀。

5、面团揉好后，用擀面杖擀成大于0.5CM的面片。

6、砧板撒入马铃薯淀粉防粘，先将面片切成长条，再将长条切成小丁。

7、把切好的小丁放在砧板上搓成如同豌豆一般的小圆球备用。

8、可以烤盘刷上一层蜂蜜。这是孩子要求的，可以忽略不计。烤盘有不粘涂层，可以不铺油纸或油布。

9、我用的不沾烤盘，配方里加了黄油完全不沾，小馒头烤完轻松一倒全下来了。根本不用垫油纸。小馒头注意留空隙，哈哈，赶时间摆放的不整齐。进入烤箱之前，表面喷一层水雾。

10、把小馒头随意的摆在烤盘上留出一定空隙，不要太过拥挤。

11、放入预热好175℃的烤箱，中层上下火，烤10分钟左右，不同烤箱的温度有自己的脾气，第一盘我没有守在旁边，结果开裂烤糊了。这一次我在出炉前的几分钟就守在烤箱旁，当小馒头表面呈现金黄色时，就可以出炉了。小馒头刚出炉发软是正常的，冷却后就会变得酥脆了。

贴士：
1、小馒头加入了泡打粉才会有酥脆的口感。选择健康的无铝泡打粉。

2、小馒头不要做得太大，这个配方可以做两百多个小馒头呢。

3、小馒头揉搓的小就不容易开裂，大小就参考市销的旺仔小馒头。

4、入烤箱前，一定要表面喷一层水，这样也能防止开裂。

5、最好选择马铃薯淀粉，其它的淀粉没有马铃薯淀粉的酥脆口感。[LaoYanHuo.com]