天然酵种山药饼

面团：葡萄干酵种170克、豆渣167克、面粉180克。
馅儿：山药、糖渍橙皮、徐福记酥糖、盐、香油。
工具：钢盆、蒸锅、面板、烤箱。[LaoYanHuo.com]

天然酵种山药饼——年后清肠还需要养脾胃。[LaoYanHuo.com]

1、将豆渣放入酵种中混合均匀，再慢慢加入面粉，边加边搅至成团，再将其揉搓成软硬适度的面团，揉至光滑后盖保鲜膜，放温暖处发酵至原来的3倍大。

2、山药去皮蒸熟，放入食品袋中碾成泥，加入捣碎的酥糖、一点点盐、糖渍橙皮和香油拌均匀，搓成馅儿芯备用。

3、将发酵好的面团取出放在面板上，充分的揉匀揉透后搓成长条，揪成均匀的剂子，再将剂子逐个搓成小圆饼，松弛5分钟。

4、取一个小圆饼，用手轻轻按扁，放上一个馅儿芯，两手合作边团边拢，收紧收口即成包好馅儿的包子，再将收口朝下轻轻按扁，摆入烤盘后在饼表面刷蛋液撒芝麻，再次饧发半小时左右。

5、将烤盘放入已经预热好的烤箱中层，200度烤制20-25分钟即可。

贴士：
1、这款山药饼是发面的，用自己培养的葡萄干天然酵种揉面，发酵后的面团非常。

2、还是说说这款山药饼，面团中加入了杂粮豆渣，让发面团营养健康，调和脾胃。因为天然酵种和豆渣里面含水量比较多，我在揉面的时候没有加水，你可以根据最后成团的情况，酌情添加。如果你不喜欢吃杂粮，也可以用全白面，也许那样口感更好，面皮会更细腻。

3、饼是否好吃，除了面皮，关键还在馅儿的制作。在山药的选择上，我觉得铁棍山药更好，它比较软糯，适合做馅儿。馅儿里面加了我自己做的糖渍橙皮，加入了徐福记的酥糖，就没有另外加糖了。

4、特别说明一下：家里因为过年招待客人打开的徐福记酥糖，我们自己是没人吃的，为了消灭它，我将它们全部打碎，代替了糖，什么口味儿的都有，所以就成了淡褐色的馅儿了。

5、这款发面饼可以蒸着吃，也可以烙着吃，还可以生煎着吃，多种方法任你选择。

6、勤俭节约，什么都不浪费，这是我的一贯，在我的食物中经常可以看见类似的做法，不要见笑哦。[LaoYanHuo.com]