秘制香嫩酱肘子

新鲜猪肘1个去骨（这个买肉的都可以给去，骨头回家熬汤，做火锅很不错）、老抽1cup、生抽1/2cup、自酿米酒1cup、胡椒粉1大匙、姜8片、红糖2大匙、葱1颗、八角2个、干辣椒6个、蒜1头、山楂干10个。[LaoYanHuo.com]

家中常年必备下酒菜——秘制香嫩酱肘子。[LaoYanHuo.com]

1、买回来的肘子，清洗干净，放入姜片和1/2cup的酱油，搅拌均匀，皮翻到里面，腌制一晚上。

2、第二天上午把肉翻到里面在腌一上午。

3、腌好的肘子，用棉绳捆绑起来，放入铸铁锅里。

4、倒入腌汁里的料汁。

5、锅里放入葱，姜，蒜，八角，干辣椒，炒出香味。

6、加入剩下的1/2杯老抽，加入生抽，米酒，红糖，山楂片，煮开。

7、煮开的料汁倒入铸铁锅里。

8、加入开水，水的量刚刚和肘子平就可以，大火烧开，转小火，满满炖上2个小时以上，等到肘子可以用筷子轻而易举的穿透，就可以了，关火，盖上盖子泡上一晚上。

9、泡好的肘子取出，解开棉绳，就可以切片装盘了。

10、从中间切开，里面的肉并不是很黑，但已经很入味了，卷饼吃特棒。

贴士：
1、肘子要去骨哦，让卖肉的给去掉，骨头拿回家煮汤。

2、肘子洗干净要腌一晚上，第二天在炖，这样的肘子才入味好吃。

3、炖肘子我建议用铸铁锅，炖煮的肉更好地锁住水分，肉更好吃，更香。

4、炖好的肘子一定要泡一晚上，这样菜味道浓郁，酱香十足。

5、米酒是关键。我用的米酒是自己做的，我老公江西人，我婆婆年年自己做米酒，我和她学的，这米酒真好喝，春节大家都抢着喝。时间越长米酒越浓厚，喝两大碗就让你晕菜。基本上喝过的没有没醉的，我家现在做的这个5个多月了，已经非常黄了。大家有想学做米酒的吗，有兴趣我就那天抽空发上来做法，真心推荐超级好喝。

6、山楂干自家晒的，放进肉里可以使肉更好的软烂，去油腻。[LaoYanHuo.com]