脆皮小米酥

面粉150克、清水85克、酵母1/2小勺、白糖10克、盐1/8小勺。
馅料：糯小米80克、水适量、糖20克左右、红豆沙120克、芝麻适量。
份量：1个饼。[LaoYanHuo.com]

1、先做馅。糯小米提前泡一晚上。

2、倒掉泡小米的水，再加适量清水（加的水很少），大概加上水后，小米加水150克左右。

3、隔水蒸20分钟，取出来趁热加上白糖(喜甜的还可以多加点糖)。

4、和均匀，馅料待用。

5、蒸小米的同时，可以做面团。面粉加入清水、酵母、白糖、盐揉成光滑面团。

6、温暖处发酵90分钟，夏天60分钟就可以了，冬天适当延长（而且我还是放在微波炉里，旁边加一瓶热水的情况下，用了90分钟）。

7、擀成圆片，周围略比中间薄一些，放上糯小米馅。

8、像包包子一样包起来，封口向下，整形成略扁平的椭圆形，什么形状其实随意。

9、撒上黑芝麻，用擀面棒略压一下。

10、把面团放在蒸布上，放入蒸格，盖上锅盖，发酵20分钟。再隔水大火蒸15分钟，待冷却5分钟后再慢慢揭锅盖。

11、锅中放少许底油，将饼翻入锅中，有芝麻的一面向下先煎。

12、中小火1分钟左右，翻身，再继续煎，煎至两面黄就好。顺便把饼立起来，把四周也煎一下。取出，切件就可以了。

贴士：这次综合了糯米卷和黄金大饼的做法，只是把馅换成了小米。之前试过一次用普通小米，效果不好，普通小米粘稠度不够，吃着口感也不好；这次用了糯小米，效果一下就好了，好吃的杠杠的。[LaoYanHuo.com]