川味椒香脆骨

猪脆骨100g或更多、细长二金条辣椒2-3根、小米辣8-10根（要做到餐馆的样子，辣椒总量可达4两或更多）、大蒜2-3瓣儿、姜5g（洋葱选放）、酱油一汤匙（蚝油选放）、料酒1汤匙、孜然粉2g、五香粉1g、盐和糖适量。[LaoYanHuo.com]

下饭佐酒两相宜——川味椒香脆骨。[LaoYanHuo.com]

1、猪脆骨切成薄片，辣椒切短段，姜切碎，蒜切片备用。

2、锅中放稍多的油，先下姜煎出香味。

3、倒入脆骨迅速翻炒。

4、脆骨上带肥肉的此时也会煸出些油脂，喜欢洋葱味的可以加少许洋葱一起翻炒。

5、脆骨变色断生后加入料酒继续翻炒。

6、之后再加入蒜片，炒匀后加糖和少量五香粉。

7、调入酱油和蚝油（后者也可不加）。

8、快速翻炒均匀，视酱油咸淡补适量盐。

9、加入青红椒段，翻炒至椒段为微断生。

10、出锅前撒少许孜然粉即可。

贴士：
1、猪脆骨切得薄一点易熟，嚼起来也容易些。

2、这道菜一起呵成，速度比较快，我把蒜放在后半程放，为了吃脆骨时蒜的口味不是全熟，而是还带有一点辛辣感，更能解腻。

3、辣椒也在后半程放，否则怕把脆骨染的口味太辣。

4、在餐馆里青红辣椒的分量多，肉量反倒不多，但自家吃也可按口味减少辣椒用量。

5、调味也不需复杂，姜、蒜、酱油足够，喜欢的可放些洋葱碎，此外就是少许的糖提鲜，五香粉以及孜然粉、蚝油都可根据各人喜好灵活取舍。[LaoYanHuo.com]