葱油海参烧豆腐

2、锅内留少许油，把切成大块的豆腐反正面煎成金黄色取出备用。

3、利用锅内底油，爆香姜蒜，然后烹入红烧酱油。

4、添加少量鸡汤煮开。

5、添加水发好的海参和炸好的葱白还有煎好的豆腐煮开后转中小火煨制。

6、烹入料酒，用盐糖和胡椒粉调味。

7、水分基本收干时，用少量水淀粉勾芡。

8、出锅前淋上两勺炸好的葱油即可。

贴士：
1、这道菜葱油的炸制很关键，一定要用小火慢炸，待葱段的水分渐渐炸干，葱香味完全释放，葱段变至金黄马上关火，千万不要炸煳了。

2、芡汁下锅后不要马上搅动，稍等三四秒钟，再将其搅匀，使之明汁亮芡。

3、葱烧海参是鲁菜中的经典，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱香味醇，营养丰富。我在传统用料的基础上，添加了豆腐这味食材。油煎之后的豆腐和水发海参经过调味的高汤和炸过的葱段小火煨制，最后勾薄芡，淋葱油，以浓汁、浓味入海参和豆腐其里，浓色表其外，达到了色香味形四美俱全的效果。

4、海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。新春宴客，以优质的海参入菜，尽显隆重霸气，再加上不仅营养而且有着美好寓意的豆腐加盟，精工细作之后，这道改良版的葱油海参烧豆腐定会让食者不忘，宾主尽欢。[LaoYanHuo.com]