炸酱

五花肉、豆瓣酱、大葱、姜、花椒、八角。
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吃炸酱面只有自己炸酱才最香啊！最香啊！[LaoYanHuo.com]

1、先准备吃面的面码，黄瓜洗净，水萝卜洗净、香芹、豆芽、青蒜，本来还应该有点香椿，但这会儿过季了，如果讲究的还得来点黄豆、青豆唔得，这个才码完全可以根据自己的喜好和应季的蔬菜来。

2、去皮五花肉切丁（大小您按您的嘴爱吃的大小决定）。

3、葱姜切末（嫌弃不爱吃葱姜的可以做葱姜水个一小碗用）。

4、菜码切丝，豆芽略焯（要是和俺妈一样讲究就把豆芽尖掐了）。

5、锅内放油煸香花椒。

6、将煸出香味的花椒捞出。

7、锅中放入切好的肉丁。

8、中火煸炒放入一个大料瓣。

9、肉煸炒出香味，变色。

10、放入豆瓣酱。

11、少许开水加入改小火慢慢煸炒。

12、酱被煸炒出豆酱的香味，放入少许葱白、少许姜末或姜汁出锅即可。

13、炸酱的时候可以做锅煮面，面熟，直接捞出，放上炸好的酱，面码您就吃吧！香啊！

贴士：炸一碗好酱有几个关键点：
1、肉要新鲜的五花肉，这样炸好的酱里的肉丁，肥瘦适中吃着极香。

2、五花肉放在油锅里一定要煸到位，就是到最后吃的时候能崩出油来的感觉。

3、炸酱一定要有葱花，而且要在最后放，这是点睛之笔，千万不可忘了，早放了葱容易出臭味哈哈。[LaoYanHuo.com]