水煮熏干

湖南熏香干150克、瘦肉120克、青菜适量（种类依个人喜好）。
八角2颗、桂皮一小块、花椒10粒、郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量；淀粉2小勺、蚝油2小勺、鸡粉一小勺、生抽2小勺、白糖二分之一小勺、料酒3小勺、鸡蛋清一个、芝麻油几滴、熟白芝麻（不用也可）少许。[LaoYanHuo.com]

大冷天里来碗热气腾腾的香辣菜吧——水煮熏干。[LaoYanHuo.com]

1、瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟。

2、熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干。

3、将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底。

4、热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用。

5、加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟。

6、下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻。

7、将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。

贴士：
1、炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火。

2、放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。[LaoYanHuo.com]