荠菜肉饼煲仔饭

A：荠菜300g、猪肉150g。
B：酱油1大匙、盐1/2小匙、黄酒1大匙、葱泥1大匙、姜泥1小匙、素蚝油2大匙、鲣鱼粉1/2小匙、砂糖2小匙、白胡椒粉1小匙、蛋黃2个（可省）、橄榄油1、5大匙。
C：大米220g、清水330cc、糖姜丝（或姜絲）10g、全蛋液2个。
D：重色鲜酱油1大匙、米酒1大匙、糖漿（或砂糖）1小匙、味淋1大匙、香油1小匙。[LaoYanHuo.com]

春光美野菜香——荠菜肉饼煲仔饭。[LaoYanHuo.com]

1、荠菜多次冲洗浸泡后去除脏污，入滚热水中烫煮约1分钟后捞起沥干水分。

2、待荠菜不烫手后，用力挤干荠菜所有的水分，后切碎烫熟的荠菜。

3、猪肉切小块后入处理器中，放入材料B中的所有调料，后稍做搅打至均匀有黏稠感。

4、绞拌好的猪绞肉入缸中，切碎的荠菜混入猪绞肉中，确实混合均匀后加盖冷藏备用。

5、大米稍做冲洗，后浸泡在清水中约30分；铁锅中抹些许橄榄油（约1小匙）。

6、等待期间先把糖姜丝切好；鸡蛋液搅打均匀；小葱花切好备用（可省）；荠菜肉饼约100g备用；材料D的酱汁先混和好后备用。

7、浸泡后的大米沥干，入抹些许油的铁锅中，加入330CC清水后开始大火煮米，煮至大滚（约7分钟）后转小火煲饭水量小提醒:食指垂直放入米水中，指尖轻触碰到米即可，深度刚好是一个食指指节的深度（此方法适用于直筒有深度的锅子，宽口菜锅不适用）。

8、大滚后转小火，煮约3-4分钟至水干，米饭表面有汽泡小洞。

9、小洞出现后即铺上糖姜丝+荠菜肉饼（整形成圆饼状），加盖小火续煮约8分钟。

10、开盖即刻淋上鸡蛋液，继续加上盖子，中小火续煮约1分半钟后开盖。

11、材料D的酱汁迅速淋在肉饼表面，开盖继续中小火续煮约1分钟，酱汁小滚冒泡后即熄火，洒上葱花，加盖燜2分钟后完成（喜欢洒黑白胡椒粉或辣椒粉可洒表面）。

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