扬州狮子头[图解]

猪前肘尖肉或猪后肘肉、肉皮、排骨、马蹄、葱姜。
盐、酱油、虾子、胡椒粉、鸡精、香油、料酒。[LaoYanHuo.com]

山寨版家常狮子头。[LaoYanHuo.com]

1、先看看原材料：选择猪前肘尖肉，是因为肥的很少，90%是瘦肉，最左边的那块；肉皮洗净去毛后，与排骨一起煮汤，这样的狮子头，汤汁十分的浓稠；排骨是煮汤用的，为的是炖出来的狮子头肉香浓郁；马蹄是为了增加狮子头的口感，吃起来很爽；鸡蛋是为了增加肉质的粘性成团。

2、洗净后的肉皮、排骨直接焯水五分钟后捞出备用；焯水后的肉皮不用改刀，保持大块即可，排骨肉皮可以与狮子头一起吃的。

3、葱姜切末，马蹄切粒，猪肉切成大片备用。

4、将猪肉片放入绞碎机中绞成大粒如黄豆大小即可，不要绞的太碎，否则影响狮子头的口感。

5、绞好的肉碎中，放入鸡蛋、葱姜米、马蹄，最重要的是还有一勺的虾子提味。

6、调入盐、酱油少许、料酒、鸡精、香油，不要放水，也不要放水淀粉。反复摔打后，摔出肉质的粘性。注意，一斤肉要放8克左右的盐。否则摔不出肉质的粘性来，狮子头就不能成团。

7、焯水后的肉皮排骨入锅，倒入清水，放入葱姜、料酒。

8、团城圆球。

9、狮子头全部下锅以后，在汤中调入盐、鸡精，开锅以后，调成最小火，盖盖炖制4-6个小时。

10、享受美味吧！
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