双椒拌皮蛋

2、青红辣椒洗净晾干，用刀拍扁，剜去辣椒籽。

3、锅内放少许油，将拍扁的青红辣椒放入，有辣椒皮的一面朝下。开小火，用锅铲将辣椒压一压，使其更好地与锅子接触，当辣椒被煸成虎皮状时舀出晾凉（我的火开太大了，烧黑啦!心急啊）。

4、将晾凉的辣椒撕去表皮，切成丝；将生姜切丝、大蒜切碎成米、葱切花。

5、将切好的辣椒、生姜、蒜、葱花放入碗中，加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、辣椒油将其拌匀。

6、将拌好的辣椒酱汁倒在摆好的皮蛋上即可。

贴士：
1、皮蛋最好要用松花皮蛋，这种皮蛋凉拌口感要好一些。

2、切皮蛋的时候可将刀上涂一点油，可以防止皮蛋沾刀。

3、醋最好选用凉拌食醋，味道会好一些。[LaoYanHuo.com]