卤肉饭[图解]

五花肉、干葱头、生姜、大蒜、冰糖、八角、猪油。
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解馋卤肉饭——台湾地道美食DIY。[LaoYanHuo.com]

1、新鲜五花肉（500g）洗干净，擦干水分放入冰箱冰冻20分钟便于切割；接着连皮带肉切成0、5cm见方的小丁（五花肉上的肉皮可以使卤肉汁更加粘稠浓香，如不喜欢食肉皮，可以在切配五花肉小丁前将肉皮片下，在卤制时将肉皮一起放入，待卤好后再取出去除）。

2、小洋葱100g（这个不是小个洋葱，是干葱头，超市有售），切去两头，再剥去外皮，切成薄薄的小洋葱圈（我记错了，放了将近200g）；在旗号的小洋葱圈中撒入少许淀粉，用手混合均匀，并将小洋葱圈拆散。

3、中火烧热油锅（最好是猪油，如无用色拉油代替也可），油锅5成热后，下小洋葱圈，半炸半炒慢慢将其中的水气蒸发干；待小洋葱丝逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。

4、将油葱酥放入密封袋（或保鲜袋），用擀面杖压碎。

5、老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香；将五花肉丁放入锅中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂。

6、锅中加入酱油（180ml），八角（两小瓣，大的放一瓣即可），料酒（100ml），冰糖（30g），五香粉（3g），胡椒粉（2g）。

7、油葱酥和适量温水，水不要太多，没过五花肉丁1、2cm即可。大火翻炒均匀后，待烧沸后，将锅中的五花肉丁及汤汁一起倒入砂锅中慢慢卤，2小时后（我因为要出门，卤了一个多小时，关火后用砂锅的余温继续卤着），一锅肉味飘香的卤肉汁就做好了。卤时可加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋，一起慢慢卤，吃时和卤肉饭一起享用。

8、享受美味吧！

贴士：蒸饭时，水和米的比例是1:1；饭蒸好后，不要急着盛出来，放在电饭煲内保温，卤肉做好后再盛饭浇肉汁，即取即吃。[LaoYanHuo.com]