泡菜炒鸭

2、锅内放入适量的冷水，下入鸭块，加入姜片与少许料酒，大火煮开后捞出鸭块，用温水冲去血沫后沥干。

3、锅内放入少许油，下入花椒爆香后放入鸭块，大火将鸭块内的水分炒干炒至出油。

4、加入少许料酒炒匀。

5、下入适量的盐、泡椒、姜丝、蒜粒，炒匀。

6、加入刚好没过鸭块的热水，煮约5分钟。

7、下入酸豇豆、鸡精、蚝油，翻炒2分钟左右。

8、最后放入蒜苗炒匀即可。

贴士：
1、如鸭子较肥，可将鸭子身上较肥的皮割下来先下锅炼至出油后再下花椒，这样就不需另外放油了。

2、鸭块一定要炒干水分炒至出油，此时沿锅边倒入料酒炒匀，可去除鸭肉内的腥味。[LaoYanHuo.com]