腊八蒜[图解]

紫皮蒜头、米醋、白糖。[LaoYanHuo.com]

腊八蒜——自制全攻略。[LaoYanHuo.com]

1、紫皮蒜切去根部，剥皮，处理干净后平摊晾干（蒜瓣通过根部来吸取米醋汁，然后蒜和醋反应后变成好看的绿色，把蒜瓣的根部切掉一点点，这样醋汁可以更快的浸入到蒜瓣里，这样处理后的腊八蒜也会更快变绿）。

2、把剥好的蒜装加干净的可以密封的容器里（容器要干净，无油无水，剥好的蒜也要干净没有水汽，如果剥蒜前洗过或者剥完蒜，表面不干爽，记得晾干后再放进密封罐里，否则容易变质）。

3、倒入能全部没过蒜头的米醋。

4、加一勺白糖（很多人做腊八蒜都不加白糖，个人觉得加了糖味道更好）。

5、盖盖，把糖摇匀后，再把罐口彻底密封好，放在阴冷的地方半个月左右，待蒜全绿了即可。

6、腊八蒜，最最正宗的据说是腊月初八腌下，除夕时开坛配饺子。不过，依我的经验，早那几天，迟那几天真的是没关系，只要天够冷，温度低，随时都可以做起。

贴士：
1、关于选料：所有人都说做腊八蒜一定要用紫皮蒜，这样做出来的更脆更瓷实，我用紫皮蒜和普通白皮蒜都试过，紫皮的确实会略脆些，可白皮的也还凑和，个人觉得，买不到紫皮蒜白皮的也未尝不可。记得尽量挑个头较小的蒜头，比较容易泡透。

2、为什么是米醋而不是一般的陈醋？因为米醋颜色淡，泡出来的蒜颜色更翠绿好看。而且米醋泡出来的腊八蒜更香，口感更脆爽。

3、蒜头变绿的速度和蒜瓣切口大小，温差等均有关，有快有慢，有的几天就绿好了，有的要十来天，理论上说，蒜头变绿就可以吃了。但口感上，一定要泡足两周以上才会好。

4、腊八蒜能解腻助消化，还能杀菌解毒，又没有生蒜的刺激性，一般人食用对身体都有好处。但是，因为腊八蒜会刺激胃酸的分泌，有胃溃疡症或都有腹泻症状时需禁食。[LaoYanHuo.com]