仿真烤鲤鱼[图解]

3斤的活鲤鱼一条、大蒜。
盐、料酒、酱油、辣椒面。
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铁锅仿真烤鱼的刀工和烤料。[LaoYanHuo.com]

1、鲤鱼去腮；内脏；刮鳞洗净后，最重要的一步是去掉鱼身外表的黑膜，必须用80度的热水，冲刷鱼身的外表，然后用刀轻刮。用凉水无济于事。去掉黑膜，才能去腥，锃亮。

2、切断鱼头鱼尾，只取中段。从鱼的背部开刀，剔除鱼肉。

3、去掉鱼的大骨刺。在去掉鱼身的腹刺。

4、在鱼皮的一侧，打上0.5厘米间隔的十字花刀。撒上盐，料酒腌制5分钟后，即可撒上一层薄薄的面粉，准备炸制。

5、5成热的油温，鱼皮的一侧，先下锅。炸制硬挺后，翻面炸制另一侧。直到炸制完全成熟捞出码盘。

6、大量的蒜切粒，锅中爆香蒜粒和辣椒粉。

7、锅中只加入大量的酱油，熬开后即可关火，浇在码好的鱼块身上即可。

8、享受美味吧！
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