鸡丝春卷

春卷皮5张、鸡腿肉100克、西芹50克、胡萝卜50克。
盐2茶匙（10克）、料酒1/2茶匙（约3ml）、水淀粉2茶匙（10ml）、干淀粉3茶匙（15克）、蛋清1/2个。[LaoYanHuo.com]

1、鸡腿肉洗净后，竖着切开，这时的肉能平展开，露出里面的鸡腿骨。用刀背，在鸡腿骨的根部（靠近球形的骨关节处）使劲一敲，将骨头敲断。左手用刀按住骨头，右手拽住鸡肉，当肉和骨头只剩少许部位相连时，将刀顺着骨头切开就能完整地把鸡腿剔骨了。

2、鸡腿肉切成1cm宽的丝，放入盐（1茶匙）料酒，蛋清和干淀粉抓匀后，腌制20分钟。

3、胡萝卜，西芹洗净后，切成5mm宽，3cm长的丝备用。

4、锅中放少许底油，油温6成热时，放入腌好的鸡丝，鸡丝变白后倒入西芹丝，胡萝卜丝炒软后放入水（2汤匙），加盐（1茶匙），煮1分钟，淋入水淀粉，汤汁完全收干后盛出。

5、取一张春卷皮以菱形的形状铺在案板上，将炒好的菜放在春卷皮上，春卷皮的左，右角相互搭在一起，用两只手的食指和大拇指将里面的菜拢成自己所需要的宽度，然后顺着叠起来（叠的紧些），最后在尾部蘸少许面糊（面糊用普通面粉兑水，调成比较稠的面糊）包好，所有春卷都按照这样的方式包好。

6、取一只深一些的小锅倒入油，油温5成热时，放入春卷炸成金黄色（约3分钟）即可。

贴士：
1、春卷皮超市有售，如果买来的春卷皮包菜后容易破的话，也别急着丢掉。把春卷皮放入热的蒸锅里变软后再包就不会漏菜了。

2、西芹，胡萝卜丝一定要炒软，否则硬硬的会把春卷皮戳破。炒它们的时候记的要勾芡，把汤汁充分收干。

3、炸春卷的油温不能高，否则春卷很快就会变成大黑脸。

4、如果觉的西芹比较不容易嚼烂，可以用刮皮器把皮去掉。[LaoYanHuo.com]