托蒸黄鱼

2、黄鱼宰洗干净。在鱼身上划几刀，抹上盐，撒上蒜末和一半的姜末。

3、将黄鱼先沾一层薄薄的淀粉，再沾一层蛋液。

4、放入油锅中煎至两面金黄色，盛起。

5、再放进蒸锅中蒸约15分钟取出。

6、将剩余的姜末放入调料碗中，加入醋、香油调成料汁，淋在蒸好的鱼上即可。

贴士：
1、鱼类的品种很多，烹调方法也各异。首先是清蒸，各种鲜活的鱼都可以清蒸，清蒸鱼肉质细嫩，味道鲜香，能够补虚损，抗疲劳；其次，用鱼煲汤鲜美宜人，可补气养胃、健脑益智；鱼还可以炸、炒、烩，风味各异。

2、蒸的种类繁多：有以色泽命名的清蒸；有以口感命名的滑蒸；有以调味料命名的粉蒸；有以形态命名的膏蒸；有以装盘方式命名的扣蒸；还有以烹调方法命名的炸蒸和以成菜手法命名的瓤蒸等。

3、托蒸是一种独特的烹饪技法，就是把黄花鱼粘上淀粉，托上鸡蛋液，放到锅里煎至两面金黄，再上蒸锅，蒸熟，如此蒸出的鱼既能保持鱼的水分，营养也不会流失，口感细腻的鱼肉弹牙感十足，调料中每一味鲜香都融入到嫩滑的鱼肉中，味美至极。[LaoYanHuo.com]