2、加入适量的水和成光滑的面团，盖上保鲜膜饧上二十分钟。
3、将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块。
4、用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵。
5、将其他的小块同样处理好备用。
6、烧锅开水，加入适量的盐，将准备好的猫耳朵放入其中煮。
7、当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中。
8、直接将青豆也放入锅中焯一下。
9、在肉丁中加入适量的盐，胡椒，生粉，料酒和生抽等调味料，搅拌均匀腌制五分钟。
10、准备好其他的配料：红萝卜，大白菜梗，青蒜切成小丁。
11、锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒。
12、肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒。
13、翻炒一下后，下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒。
14、翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒。
15、再加入青豆。
16、翻炒均匀即可。
17、装入盘中。
贴士：
1、杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟；这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗。
2、将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷，漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦。
3、烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连。
4、炒制前将备料准备好：腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用；备料可以按个人喜好随意搭配；或家里现成的搭配，如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来。
5、炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒（红萝卜为脂溶性），再加入猫耳朵和白菜梗（为了保持它的脆性）一起翻炒，炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色；翻炒均匀后加入青豆（已经提前预熟），一起翻炒均匀即可。
6、炒杂粮猫耳朵，只要简单三个步骤：
1）和杂粮面，听到杂粮猫耳朵这名字，顾名思义我们会掺入些杂粮，所以比例就很重要，我们一般是按照白面：玉米面粉：黄豆面粉为3:1:1的比例混合，这样不仅口感好，而且很容易粘合。当然为了筋道，可以再和面时加入少量的盐。
2）搓猫耳朵，取出一小块面皮，然后用大拇指稍摁住此小小面团往前搓，即可形成如猫耳朵形状的空心卷卷。如果你喜欢漂亮的花纹，就可以和我一样放在竹帘上；注意的是不要太用力摁住面团，往前搓时也不需用大力，不然就粘在手指上了。
3）炒猫耳朵，炒制猫耳朵也很简单，主要是添加颜色，营养丰富的配料，注意放入顺序，将肉先炒，再将其他配料按顺便放入煸炒即可。[LaoYanHuo.com]