卤猪肠

猪肠子（大肠、小肠和大肠头都可以）4斤、粒盐1大把、八角4个、草果2个、花椒粒1大勺、桂皮5厘米长一段、干辣椒3个、大葱拇指长3~4段、生姜拇指大1块、酱油50克、老抽30克、料酒（我爱用黄酒）20克。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——好吃无异味猪肠的清洗与卤制。[LaoYanHuo.com]

1、将猪肠子的口撑开，在水龙头底下灌水冲洗一遍去掉里面的赃物，然后将肠子的口翻过来，将肠子顺着从口子下去，翻过来，里面的冲外，嫌麻烦不在意形状的可以将肠子用剪刀顺着长度剪开。

2、将肠子里面的肥油摘下去一部分（喜欢吃肠子不喜欢肥油的可以都摘掉，但是我觉得还是留一些比较好吃），像我这样去掉一些肥油的就可以不用面粉搓洗了。如果喜欢吃香的，一点肥油都不想去掉的，将所有的肠子翻过来以后就要放入一碗面粉像洗衣服一样搓洗，再用清水洗几遍，这样肥油上的赃物都会被面粉带走。

3、里面处理干净以后，再将肠子重新翻过来。

4、放入多一些的粒盐（精盐也可以）像洗衣服一样搓洗；用醋搓洗也可以去掉异味。

5、在流水下冲洗干净，肠子就洗好了。

6、洗好的肠子放入大锅中，倒入清水没过肠子即可，再放入料酒。

7、大火烧开，用勺子撇去浮沫，开大火浮沫就会聚堆，用勺子很容易就撇干净了。

8、然后放入葱姜、八角、草果、花椒、桂皮、干辣椒（肠子不辣，只是提鲜去异味用的）。

9、放入酱油、老抽。

10、改为小火，盖上锅盖煮40分钟关火，中间放入盐调味并用筷子搅拌以免肠子粘锅底，关火后不开锅盖一直要焖到锅里的肠子凉透，这样肠子更入味，而且不会像皮筋一样太有韧劲。

11、凉后卤汁上一层白白的凝固的油，用勺子撇出去扔掉。吃的时候将锅再次烧热，捞出肠子切成小段蘸蒜泥汁吃是卤猪肠的最简单最原味的吃法，每次做完卤猪肠我都会这么吃一次；剩下的我都会分成小份放入保鲜袋冷冻保存，可以做溜肥肠、肥肠锅、肠旺面、葫芦头等，然后盛出一些卤汁放入保鲜袋冷冻保存，可以用来做猪肠菜、面等的汤汁。

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