麻婆山药[图解]

山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克。
郫县豆瓣10克、豆豉8克、甜面酱15克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油10毫升、糖5克、淀粉5克、肉汤（或开水）150毫升、油75毫升。[LaoYanHuo.com]

最上瘾的绝味川菜——麻婆山药。[LaoYanHuo.com]

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮，然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色。

2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮断生。

3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎。

4、青蒜去老叶根须洗净切段，姜去皮洗净切末。

5、炒锅烧热放油，放入牛肉馅炒散。待牛肉馅炒出水分成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入姜末、辣椒粉同炒，炒出红油。

6、倒入肉汤（或者开水）煮开。放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味。

7、加酱油、青蒜段、糖调味。用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。

8、享受美味吧！

贴士：
1、山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药。

2、山药切开后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

3、新鲜山药切开时会有黏液，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。

4、这道菜是用麻婆豆腐的方法制作山药，除了山药也可以尝试其他适合此法炖煮的食材。

5、山药：是营养很丰富的食物，具有很高的药用价值，味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效。[LaoYanHuo.com]