酱香螺蛳

2、螺蛳买回来，最好在滴入几滴香油的清水中，浸泡一夜吐泥沙。

3、第二天用淘米箩将螺蛳淘洗干净，减掉螺蛳的屁股，用盐抓过后冲洗干净沥水。

4、炒锅入油大火，油热时放入葱姜蒜炒香，再放入辣椒和花椒（这两样入油锅容易焦需后放）。

5、加一勺豆瓣酱起鲜，快速倒入螺蛳翻炒，加几滴白酒，再加酱油、少盐加入一点热水，加少糖。

6、三、四分钟即可出锅，不可久炒，否则螺蛳肉易老。

7、起锅后，可滴入一点香油。[LaoYanHuo.com]