肉末咸鱼茄子煲

茄子两条、青咸鱼一小块、肉末一点、大蒜六瓣、生姜、香葱。
A：玉米淀粉2大匙（裹茄子用）、玉米油小半碗。
B：生抽1大匙、老抽1/4小匙、陈醋1大匙、砂糖1又1/2小匙、鸡精1/4小匙。[LaoYanHuo.com]

然子美食——肉末咸鱼茄子煲——曾经是深圳大排档的热销菜。[LaoYanHuo.com]

1、准备好食材。

2、肉末：肉末用姜碎、黄酒、盐、糖、木耳碎、榨菜碎、虾仁拌匀，待用。

3、咸鱼先用温水浸泡30分钟，切成小块。

4、茄子去皮，切成细长段，用盐水浸泡片刻后，挤去水待用。

5、大蒜、生姜剁成碎，香葱切成末。

6、将茄条用玉米淀粉粘裹起来，尽量让茄白部分都粘到粉，这样茄子就不会太吸油。

7、锅内倒多油，油热后，放入茄条炸至表面微黄色、茄子内部变软,沥油备用。

8、将调味料B在碗内调匀备用炒锅内倒1小匙油，放入姜末、蒜末、葱白碎炒至出香味。

9、放入拌好的肉末，小火煸炒至出油脂，放入咸鱼丁炒出香味，加入炸好的茄条后一起装入小砂锅。

10、砂锅内加入半碗清水，倒入事先调好的调味B，中火煮开后，转小火开盖焖煮至汤汁变浓稠，洒上葱花即可。

贴士：
1、这道菜的糖要加多一些，以综合咸鱼的味道。

2、因炸茄子已经在表面沾了玉米淀粉，所以煮制时会自然浓稠，不需要再加水淀粉勾芡了。[LaoYanHuo.com]