麻汁油麦菜

新鲜油麦菜3、5棵、豆腐皮半张。
芝麻酱1大勺、香油1大勺、甜面酱1小勺、蒜末1小勺、陈醋（或白醋）1/2小勺、盐少许、糖少许（1大勺=15ml、1小勺=5ml，“少许”就是用拇指和食指的指尖捏一点点儿的样子）。[LaoYanHuo.com]

麻汁油麦菜——大口大口吃青菜的法门。[LaoYanHuo.com]

1、油麦菜洗净控干水分，切成4、5cm长的小段儿。

2、根部带梗的部分剖成四片，这一部分是口感最好的，可别扔了。

3、将豆腐皮卷起，切成约1指宽的长条。

4、锅中水煮沸，下入豆腐皮焯烫片刻，捞出控干晾凉。

5、取适量油麦菜段儿，用豆腐皮卷起来。

6、摆在盘中。

7、芝麻酱和甜面酱放进小碗，加入香油，充分搅拌，将芝麻酱和甜面酱解开（用芝麻香油或熟花生油解开芝麻酱比用清水更香、更容易解开，而且水分少，适合蘸食水分多的青菜——这是一个窍门）。

8、加入蒜泥、盐和糖（谨慎放盐，因为甜面酱是咸的咸，尝一尝后视口味再决定放不放盐）。

9、最后加入醋。

10、充分拌匀，成芝麻酱汁。

11、将油麦菜豆皮卷和酱汁一起上桌，还可以再准备点儿豆瓣酱之类其他自己喜欢的酱料，蘸食。

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