地黄桔梗猪肚汤

2、然后将猪肚翻面，反面再撒5克食用碱，用手反复抓揉3分钟。

3、将猪肚正反两面，反复冲洗浸泡干净。

4、煮一大锅沸水，下入猪肚，煮至猪肚紧缩鼓起时捞出。

5、沿猪肚边沿切开，用刀刮去反面的浮油。

6、将煮熟的猪肚斜刀片成薄片。

7、取一汤煲，下入猪肚片、地黄、桔梗、红枣、姜片、盐。

8、加入九分满的水，盖上盖子，大火煮沸后转小火，煮1个小时，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可。

贴士：猪肚的处理很关键，用食用碱抓揉是为了清除表面浮油与杂质，一定要反复抓揉、冲洗、浸泡，猪肚的口感才脆爽无异味。猪肚氽水后才好改刀，同时注意刮尽浮油，汤的口感才清爽。[LaoYanHuo.com]