玫瑰抹茶蜜豆蛋糕

巧克力海绵蛋糕体：蛋黄2个、细砂糖20克、低粉40克、可可粉5克、蛋白1个、细砂糖15克、黄油12克、牛奶10ml。
抹茶奶油酱：牛奶30ml、淡奶油40ml、蛋黄1个、细砂糖20克、抹茶粉3克、吉利丁片5克、打发的淡奶油120克、蜜红豆适量。
玫瑰巴伐露：玫瑰干花5克、牛奶200ml、蛋黄3个、细砂糖30克、玫瑰糖浆20ml、吉利丁片10克、打发淡奶油300克。
抹茶蜜豆蛋糕（围边）：黄油60克、细砂糖40克、全蛋液60克、低粉60克、抹茶粉3克、蜜红豆适量。[LaoYanHuo.com]

一、制作巧克力海绵蛋糕（直径18的正方形模）：
1、蛋黄加糖混合搅打至颜色稍白，稍浓稠。

2、蛋白打至粗泡，分三次加入剩余的糖打至中性发泡。

3、取1/2蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。

4、低粉和可可粉混合过筛两次后筛入拌匀。

5、加入剩余的蛋白霜拌匀。

6、黄油和牛奶混合隔水加热至黄油融化，淋在面糊上轻轻拌匀。

7、倒入模具中180度烤10分钟左右。

二、抹茶小蛋糕：
1、黄油加热溶化，低粉和抹茶粉混合过筛两次备用。

2、全蛋液打散，加入糖搅拌均匀。

3、筛入所有粉类拌匀。加入提前溶化的黄油混合均匀。

4、倒入迷你玛德琳模具中，放上蜜豆，180度烤6-8分钟即可。

三、制作抹茶蜜豆巴伐露（直径10cm模具一个）：
1、烤好的巧克力用直径8cm和直径12cm的慕斯圈切割出圆形。包裹保鲜膜放一旁备用。

2、牛奶、淡奶油加入抹茶粉混合均匀至无颗粒，加入蛋黄和糖混合均匀后小火加热至80℃，中途要不停的搅拌。

3、过滤后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温。

4、慢慢倒入打发的淡奶油中混合均匀。

5、模具铺一层蜜红豆。

6、倒入巴伐路奶油酱，盖上一片蛋糕片，冷藏至凝固。

四、制作玫瑰巴伐露：
1、玫瑰干花加入牛奶，小火煮沸关火后焖10分钟过滤备用。

2、同样的方法，将牛奶、糖、糖浆、蛋液混合均匀煮至80℃，过滤后加入泡软并沥干水分的吉利丁片混合均匀，隔冰水降温。

3、倒入打发的淡奶油中混合均匀。

4、取一部分倒入模具中，快速冷冻至凝固。

5、放上脱模的抹茶巴伐露奶油。

6、倒入剩余的玫瑰巴伐露奶油酱，盖上一片蛋糕片冷藏至凝固，脱模后装饰上抹茶蜜豆小蛋糕即可。

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