小米豆苗炒蛋

2、入蒸锅蒸熟小米，注意当蒸至上汽时用双筷子在小米上戳几个孔，以便均匀受热。

3、蒸制小米时处理其它食材，将尖椒洗净去蒂切成椒圈，如不能吃辣可将椒籽剔除；将豌豆苗洗净，掐取嫩尖头备用。

4、蒸熟的小米取出倒入大盘中，打散散热摊凉。

5、炒锅烧热注油，油温起来后将整只鸡蛋去壳磕入锅中，待蛋白稍凝固时将蛋黄用锅铲戳破，将鸡蛋炒至蛋黄蛋白黄白分明的嫩蛋状时盛出备用。

6、锅内酌情加入油，下辣椒圈煸炒，炒至微微焦香时将摊凉后的小米下入锅中翻炒。

7、下盐调味，翻炒均匀后将鸡蛋回锅，掂匀锅内食材，淋入少许豉油炒匀，撒上少许白胡椒粉。

8、将洗净的水嫩豌豆尖下入锅中，与锅中食材一起兜炒几下至断生，淋上几滴小磨香油即可出锅。

贴士：
1、蒸制小米时，注意加入水分时忌过量，以免将小米蒸得过于熟软影响成品口感。如果担心蒸制时加水量控制不好，也可以在蒸锅蒸格上铺垫纱布，将洗净的小米摊放在纱布隔水蒸熟，但蒸制中途需要加喷一次水，以免过干。

2、当小米蒸熟后，需要将其打散摊凉，之后再入锅炒制，这样才不易抱团，炒出颗粒分明，Q弹的口感。

3、加入的配材可自由搭配，如菜谱中用的是豌豆苗，但也可以根据个人口感选择绿豆芽，紫椰菜、苦菊菜等。[LaoYanHuo.com]