泡椒鱼[图解]

武昌鱼一条、自己家做的泡生姜、泡辣椒、生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜。
盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——美味泡椒鱼。[LaoYanHuo.com]

1、武昌鱼洗净并擦干，在鱼身上切十字形切口，切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外，鱼表皮（全身，包括鱼头和鱼尾都要抹到）抹盐，腌制10分钟。

2、中火加热锅中的油至6、7成热，开始冒烟时，顺锅边滑入武昌鱼，油不需要太多，可以将锅子稍微歪斜，一面煎至金黄色，再小心翻面，将另一面也煎至金黄色。

3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。将泡辣椒切碎、泡生姜切丝，大蒜切片，再剁点儿老姜一起。

4、锅里热油，下入上述调料，小火煸炒，炒出香味。嫌味道不够浓烈，再挖上一大勺剁椒酱（也可换成郫县豆瓣酱，根据个人喜好）进去一起炒，炒出红油并出香。

5、倒入2碗清水。调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺，开大火煮开。

6、将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟，让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。

7、最后勾少许味精，开大火收个汁儿，也可以用水淀粉勾个欠，我家喜欢用汤汁拌饭，所以特意多留些汤，不收干也没有勾芡，勾芡出来更漂亮些，撒香菜，上桌。
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