豆豉武昌鱼[图解]

2、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油，油温7、8成热时，分次放入鱼块，煎至表面金黄。捞出煎好的鱼块。

3、倒出锅里的油，只留少许底油，放入葱姜蒜，干辣椒段，转小火，慢慢煸炒出香味。

4、倒入干豆豉（婆婆给的四川干豆豉一小碗，又辣又香昂）。

5、继续中小火煸炒，炒啊炒，炒出豆豉本身的香味。然后趁热倒入一碗半水。

6、调入半勺盐（因为干豆豉本身有咸味）、2勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒粉、半勺花椒粉、3粒冰糖，转大火将汤汁烧开。倒入煎好的鱼块。

7、大火煮开后，转中小火烧10-15分钟，调入少许味精，翻匀，关火。

8、豉香浓郁，咸辣适口，非常开胃下饭的一道菜。

贴士：煎鱼块火要大，油要热！7成热，大概200度左右，眼睛看到锅里的油开始冒青烟时，下鱼（这样煎出来的鱼，鱼皮完整，百试不爽）。[LaoYanHuo.com]