鲜剁椒蒸武昌鱼

2、利用腌制鱼的时间来准备剁椒。将红椒+10克姜切成细丁，加入1小勺食用油拌匀后加1—2克食用盐拌匀备用。

3、鱼腌好后分成三段：头、尾、中段。

4、鱼中段从背部一边切成1公分厚的片，具体操作可看菁菁老师示范。

5、摆盘前先在盘上铺姜片和少量剁椒，利于去腥。

6、蒸锅加水，开火，待开锅。

7、等开锅的时间在待蒸的鱼上撒剁椒，切小葱末备用。

8、蒸锅水开后关火，将鱼放入，在鱼上浇两勺蒸鱼豉油。

9、再开火，蒸3至4分钟后见鱼肉收缩，鱼眼突出就蒸好了。

10、另起锅，烧少量花椒油趁热浇在蒸好的鱼上。

11、撒小葱末，完成啦。

贴士：
1、鱼不要太大，一来自家的蒸锅尺寸有限，二是鱼太大蒸的时间需要长，会使部分鱼被蒸老，影响质量。

2、切鱼中段时要用刀的后部，这样力量集中容易把鱼骨切断还能保持外形，这可是个力气活要注意安全。

3、蒸鱼的时间要掌握好，时间短了蒸不透，长了肉质变老影响口感。

4、小葱末做为点缀最后再放，蒸前放易变色影响卖相。[LaoYanHuo.com]