松香熏猪手

猪蹄2只、葱、姜各适量、老卤汁1碗、盐10克、料酒10克、冰糖20克、香叶2片、八角1个、草果1个、小茴香4克、花椒5克、大米30克、红糖30克、松树枝1支、柏树枝1支。[LaoYanHuo.com]

九州筵席——家传私房年菜松香熏猪手。[LaoYanHuo.com]

1、猪蹄洗净，一剖两半。

2、砂锅中加水，放入猪蹄煮开，撇去浮沫。

3、放入老卤汁.

4、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中。

5、盐、冰糖、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟。

6、将猪蹄捞出，沥干水分。

7、铺一张锡纸，撒上大米、红糖、松树枝、柏树枝。

8、放入锅中，放一个箅子，将猪蹄摆在箅子上，盖好锅盖，熏5分钟，关火，继续盖着盖子熏10分钟（厨房小语：烟熏料的比例是大米、红糖1：1）。

贴士：
1、松香熏猪手，传承家的味道，它是我家的私房菜，它是在私密的自家厨房里，烹饪出存心有味的料理，无所谓菜系，无所谓章，一种只属于自己的，小众的，像是宅门里的大家闺秀的闺房细软。

2、松香熏猪手，是先与香叶、小茴香、八角等香料入锅一起卤制，随后放入烤架上，用松枝、柏树枝熏制，过程中间，翻动一次。

3、火候的掌握是猪蹄味好坏的关键，时间短，松木香不入；时间长，易出煳味。这样，熏制出的猪蹄，色金黄悦目，细嫩芳香，肉质中的烟熏味，带有松木之清香，风味别具。[LaoYanHuo.com]