酸辣宽面

面粉300克、食用碱1、5克、盐3克、水150克。
肉末120克、油菜、豆芽各适量。
老抽1/2茶匙、料酒2茶匙、盐1/2茶匙。
拌料（一碗量）：味极鲜酱油1-2汤匙、老陈醋1-2汤匙、油泼辣子适量。[LaoYanHuo.com]

1、面粉，食用碱，盐拌匀，倒入水，揉成面团（图1）。

2、分成小块，上压面机反复压匀（图2）。

3、压至均匀（2档，图3）。

4、取出，切成短一点的段，两面用淀粉抹匀（薄薄一层即可，图3）。

5、继续上压面机逐档压薄（图5）。

6、6档后面片够薄，取出再切成长度合适的段，一层层摞起，层与层之间抹匀淀粉（图6）。

7、最后将面片折叠（跟手擀面一样的折叠法，图7）。

8、切成自己喜欢的宽度（图8）。

9、摊开放一边（图9）。

10、猪肉切成肉末（图10）。

11、炒锅油热后倒入肉末，翻炒变色干身（图11）。

12、倒入老抽炒上色，淋入料酒炒掉酒味儿，调入盐，炒匀关火盛出（图12）。

13、煮锅烧开足量的水，将宽面一个个散开放入（一块放进去锅小的话容易粘连），沸开后倒入小碗凉水，面条煮熟捞出过凉开水，捞出盛入碗里（图13）。

14、沸开的锅里放入豆芽焯烫1分钟，再放入油菜烫一分钟，捞出分放入面条碗里（图14）。

15、放上炒好的肉末，淋上酱油，陈醋，油泼辣子，拌开即可。

贴士：没有面条机，可以像手擀面那样擀得薄薄的切成宽面。[LaoYanHuo.com]