1、将鸡腿放入清水中浸泡，中途换一遍水泡去血水，用剪刀将鸡关节处转圈连肉带筋剪开露出骨头。
2、然后将鸡肉贴着骨头纵向剪开。
3、将连着的地方再剪段，骨头就取下来了。
4、将剪下来的鸡腿肉拽掉鸡皮上黄色的鸡油，这样不油腻，鸡骨头可以用来煲汤，鸡油可以炒菜。
5、将鸡肉再次用水冲洗后最好用纱布吸取表面的水分，然后放入盆中，放入盐（要让鸡入味）、黄酒（料酒或米酒）、胡椒粉、葱丝、姜丝，用手抓匀将鸡肉的里外都沾上调料，然后盖上腌制2个小时（可以提前放入冰箱冷藏腌制，长一点时间也可以）。
6、将鸡肉连着调料一起平铺在盘子里，然后上蒸锅，中大火开锅上汽后蒸15分钟（如果用带骨的整只鸡做最好用童子鸡，而且蒸的时间根据鸡的大小需要蒸25-30分钟）。
7、将蒸好的鸡取出去掉上面的葱姜丝自然晾凉，盘子里的热汤汁留用，然后改刀成条块表面淋上少许葱油，撒上炸好的葱头酥，吃的时候鸡肉蘸调料汁，或将调料汁浇在鸡肉上面。
二、蒸鸡的时候可以做调料：
1、将植物油倒入锅中，将切成小块的葱头倒入，开小火。
2、当葱头变黄时，捞出炸酥的葱头放在厨房纸上吸油，就是葱头酥。
3、提前将葱末、姜末、蒜末放入一个小碗中，将锅里的热油盛出两大勺浇在碗里拌匀。
4、然后放入生抽、蚝油、少许的胡椒粉拌匀，然后再放入两大勺蒸鸡盘子里的热汤汁拌匀，调料汁就做好了。喜欢最简单最纯粹葱油味道的，只需将两勺油烧热倒入切碎的细葱花上，再放入两勺蒸出来的鸡汤汁拌匀浇在鸡块上就可以了。
贴士：南方的菜肴大多以清淡本味为主，也是更健康的饮食方法，无论是肉类还是蔬菜类，即便是简单的制作也不会觉得味道寡淡，自有其特别的风味。葱油鸡就是我比较喜欢的一款南方菜肴，再此基础上，我选择了原料更容易处理的鸡腿，这样只需提前将鸡腿处理腌制好，吃的时候只需蒸熟浇上葱油汁就可以了，很简单的做法，味道却葱香浓郁中混合着鸡肉的清香，很适合不能吃辣的孩子和老人，是非常省时间的快手菜。南方做葱油鸡一般都用水煮的方式将鸡煮熟，我觉得这样会损失很多味道，我用了去骨蒸制的方法，这样做出来的鸡肉更是原汁原味，这道菜没有什么特别的技术含量，很适合新手妈妈。[LaoYanHuo.com]