可可奶油海绵蛋糕

蛋糕：鸡蛋3只、细砂糖90g、低粉65g、玉米淀粉15g、牛奶50g、黄油35g、可可粉20克、黑巧克力20克（6寸蛋糕一只）。
装饰：淡奶油150g、细砂糖15g、草莓、蓝莓适量。[LaoYanHuo.com]

春天烘焙季——新手也能轻易成功。[LaoYanHuo.com]

一、准备：模具上均匀刷薄薄黄油，筛面粉再抖掉多面粉，模具做防粘处理，如是平底圆膜，则铺油纸防粘，低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次，烤箱预热170度。

二、做法：

1、将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。

2、蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。

3、将蛋黄加入打发的蛋白中。

4、继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。

5、筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。

6、用切拌和翻拌的方式拌匀，不要划圈拌。

7、加入步骤1的混合物。

8、继续用相同的手法拌匀。

9、倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。

10、出炉的蛋糕倒扣，晾至微温即可脱膜，淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子，均匀地淋在蛋糕表面，摆上水果装饰。

贴士：
1、原方是可可粉与黄油，巧克力液一起拌匀，最后加入。

2、模具最好用不粘的，我这个模具是提前做了防粘处理。

3、蛋糕入炉30分钟后，用牙签插入蛋糕内部，抽出牙签如果是干爽的就说明蛋糕熟了。

4、蛋白打发和最后加入蛋黄时均先以高速打发，最后以低速调整。这样蛋白霜或全蛋会比较细腻没有过多气泡。[LaoYanHuo.com]