千张肉丝

2、猪瘦肉切丝（稍冻下会比较好切），加入老抽、姜末、生粉、食用油拌匀腌10分钟备用。

3、我的这一招就是它——食用碱。

4、只要一点点就够了，我250g的千张，用了1g。

5、在放入碱的碗中倒入开水，搅匀水后倒入千张浸泡5分钟。

6、捞起千张后，再冲洗两遍，沥水。

7、锅热油热后，倒入肉丝，快速划散，变色后即可盛出。

8、不用再入油，剪入干辣椒段、花椒（怕地雷的也可不放），炸出香味。

9、放入青椒、千张丝翻炒1分钟后，加入豆瓣酱，生抽炒均匀。

10、倒入肉丝后，加少许盐，翻炒均匀即可。

贴士：怎么才能把千张炒的更水润呢？这也是俺老爹告诉俺嘀，就是加少许食用碱焯水！食用碱在这里起到的是一种疏松剂的作用。这个方法经过我的试验，效果还是很明显嘀。只是，在使用量上，不要太多，少许溶于水中，调成碱水，将千张浸泡再冲洗即可。[LaoYanHuo.com]