1、白砂糖50克倒入不锈钢锅中。
2、加入15克冷水，几滴柠檬汁，小火加热，稍稍搅拌至糖溶化后便不再搅拌。
3、煮至糖汁出现焦色时，关火，迅速冲入15克开水，用小勺快速搅拌均匀。
4、倒入玻璃布丁瓶中，每个只盖住底部约1-1.5CM高即可，晾凉冷却备用。
二、布丁的制作：
5、牛奶、淡奶油、白砂糖混合，加入几滴香草精搅拌均匀。
6、小火加热，至即将要沸腾时离火（约80-85度），晾至稍凉（约60度）。
7、蛋黄与全蛋一同打散。
8、将蛋液一边缓缓倒入奶锅中，一边用小勺不停搅拌均匀，即成布丁液。
9、将布丁液过滤一遍，转入尖口杯中。
10、用棉片或者纸巾将表面的汽泡吸去。
11、倒入布丁瓶中。
12、烤盘注热水。
13、烤箱预热，160度，上下火，放入中层。
14、烤60分钟即可。
贴士：
1、当把糖和水混合加热煮沸以后，水分会慢慢挥发，糖水的浓度会越来越高。当糖水的浓度达到一定程度的时候，冷却后，糖会结晶析出。为了防止这个现象发生，我们在煮糖水的时候，必须加入一些酸性物质来防止结晶，部分糖会被酸分解成为不易结晶的单糖，所以配方中的柠檬汁是必不可少的，没有可用白醋来代替。
2、焦糖煮好后要迅速冲入适量开水，注意是开水不是冷水，开水的做用是减慢糖的凝固速度，并加强流动性，以便于将焦糖汁转入布丁容器中。如果冲入冷水，焦糖汁会立刻凝固成块，无法使用。
3、奶油和牛奶加热时温度不宜过高，控制在80度左右，过高的温度会使奶油和牛奶脂乳分离。
4、冲入蛋液时温度也不宜过高，并且要一边缓缓加入，一边快速搅拌，以使蛋液与牛奶混合均匀，温度过高或者搅拌不均匀，会使鸡蛋凝结，冲出一锅蛋花汤。
5、布丁液的过滤，是为了滤出未完全打散的蛋白，使成品的口感更加光滑细腻。
6、用纸巾沾去布丁液表面的汽泡，可使成品表面更光滑，如果留有汽泡，布丁烤好后表面会有蜂窝状的空洞，影响美观。
7、烤好的布丁热食最佳，喜欢冷食的朋友也可待冷却后加上盖子送入冰箱冷藏后食用，会是两种完全不同的风味。[LaoYanHuo.com]