荸荠西芹肉丝

2、去掉荸荠的皮。

3、将西芹和荸荠切成片备用。

4、烧锅开水，加入适量的盐和几滴油，下入西芹焯水。

5、西芹下入后水在沸腾后关火，将西芹捞出。

6、放在凉水下冲一冲。

7、将腌好的肉丝放入刚焯过西芹的水中（千万不要滚开），用筷子化开。

8、将浸透到半熟的肉丝捞出。

9、将锅烧热，放入少量的油，下入姜丝和葱丝煸炒。

10、煸炒出香味后下入刚焯过水的肉丝。

11、翻炒几下后加入西芹和荸荠片。

12、翻炒几下后加入盐调味。

13、翻炒均匀后出锅装盘，在上面点缀几个枸杞。

贴士：
1、这是道快手菜，快炒菜的特点就是快，因此在制作之前要将准备工作做好，如食物的预处理，勾兑碗汁等，看菜品的制作要求，如今天的菜：

1）将不宜熟的菜，芹菜和肉丝提前焯水让它预熟，荸荠就不要做任何处理。

2）要保持西芹的爽脆，就须焯水后过凉（如果是凉拌菜，请用凉白开水过凉）。

3）为了保持肉丝的少油和鲜嫩，用温水，约八十度的水让它慢慢的浸泡到半熟；如果是开水肉丝很容易老。

4）将材料预处理后下姜葱炝锅后一起翻炒两下，再加入盐，迅速的翻炒几下后就可以出锅啦。

2、荸荠是寒性食物，有清热泻火的良好功效。既可清热生津，又可补充营养，它还具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。[LaoYanHuo.com]